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李薇:舌尖上的堅守鑄就匠心

  • 發布時間:2019-06-19
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  • 信息來源:宿遷網
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宿遷網訊(記者 史偉)纖纖素手,輕托一盅酒,觀色,聞香,嘗味……在江蘇洋河酒廠股份有限公司,有這么一位品酒師,用她的舌尖把守質量大門,守護舌尖上的匠心。

她叫李薇,她是“舌尖舞者”,她在精確到萬分之一的人生里雕琢匠心。

“品酒師”是干什么的?“品酒師”是怎樣練成的?提到品酒師,在嘆服于他們對味道的極端敏感之外,對于這個群體酒量的猜測占據了大多數人的想象。“你天天品這么多白酒,酒量一定大得驚人吧?”自從當上了品酒師,李薇被問最多的就是此類問題。

成為一名品酒師,對于李薇而言完全是個意外。2010年,從中國礦業大學生物工程專業畢業的李薇,原本應聘的是質檢員。一次偶然機會,在經過味蕾數量檢測,嗅覺、味覺的靈敏度檢測考試,她被作為悟性高的年輕人進行重點培養。“入職前,我根本不會喝酒,也不知道還有這樣一個職業。”帶著疑問,李薇開始了訓練初期的學徒生活。

普通人喝酒喝的是味道,作為品酒師還要品出工藝流程。對照老師傅教給她的對每一口酒的評語,她對照筆記反復嘗試找味道。帶著一股干勁和韌勁的她,除了品酒,不知“翻爛”了多少常備教材和自購書本。她大部分時間都“泡”在釀酒車間里,在品評中不斷推敲每杯參評酒樣,在實踐中不斷探索每種酒質形成的深層次原因。通過日復一日的魔鬼訓練,一年后,李薇通過考核正式上崗,此時她已經可以找到每杯酒每一點的不同滋味。

科技發展至今,已剖析出白酒香味成分達360多種,但它們之間微妙的平衡變化,必須由品酒師通過自己敏銳的感覺器官,如眼、鼻、舌、口腔去分辨每一杯酒體的細微差異,任何精密儀器都無法替代。

為了保護嗅覺和味覺,以味蕾守住質量大門,清淡的三餐,規律的作息,與化妝品絕緣……李薇過起了“無味”的生活。談及此,李薇說:“除了天賦、技術和經驗以外,有時候品酒師的心情好壞、身體狀況以及是否專注,都會影響判斷。”就是這般忍常人不能忍的付出和抵御枯燥練習的堅定信念,煉就了她扎實的品評基本功。

前輩們品一次酒就知道酒體該如何設計,而且又準又快,這既讓李薇“仰望”,也有了“成為一名酒體設計師”的追趕方向。然而酒體設計師的培養非常嚴苛,即使像李薇這樣品酒經驗豐富的品酒師,也要重新開始培訓學習,通過各項測試后方可上崗。實現品酒師到酒體設計師的角色轉換,李薇用了兩年多時間。

“觀顏色、鼻聞香、口嘗味、綜合起來找風格”,這是老師傅教給李薇的口訣,其中還有很多講究。比如聞的時候,自然呼吸即可,不能刻意用力。品酒入口1-3毫升即可,讓它鋪滿整個舌面,然后再吐出來漱口,以免干擾對下一杯的判斷。“為了知道酒的回甜感,也要咽一點入喉。一般品個五六杯酒后,要休息半小時,等味覺恢復了再繼續工作,每天大約要品40杯酒。”工作9年間,至少有6萬杯白酒酒樣被李薇的舌尖“拷問”過。

現在的李薇在洋河酒體設計中心負責成品酒設計,一邊對標經典,一邊創新研發。“設計酒體,不僅要選擇不同時間、不同窖池和不同年份的酒,還要按照不同的比例、不同的時段進行調配,最終才能設計出一壇好酒來。”李薇介紹道。

設計酒體要嚴格把控各項工藝參數,為保證酒的品質和口感,為尋找到最佳綿柔結合點,給消費者獻上舌尖上的“綿柔味道”,她能反復對一個白酒酒樣做上百種實驗,直到口感精確到萬分之一。

正是這樣的專注、堅守、創新、熱愛,時時保持一顆匠心,讓李薇成長為眾多品酒師中的佼佼者,再成長為業內新秀酒體設計師。

江蘇省“五一創新能手”、江蘇省第七屆白酒評委選拔考試第一名、江蘇省第三屆白酒品酒職業技能競賽第一名、全國釀酒行業技術能手、國家級白酒品酒委員、全國雞尾酒百調杯大賽“技術表現金獎”……作為基層技術骨干,李薇用9年的堅守彰顯了一名女品酒師的敬業,是精確到萬分之一的工匠精神。

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